广州市健力食品工艺及装备研究所行政副所长  王起                                                               

      如今爱游戏体育，在中国市场上销售的即食米粉如冲泡式的过桥米线，一般都需要用85度以上的热水浸泡3到5分钟时间才可食用爱游戏体育，它算是复水性最好的一种即食米粉。然而，在美国和加拿大等国家兴起了一种新的即食米粉“Banh Hoi”爱游戏体育，俗称它为“滨海米粉”，这种米粉只需要把粉块放入热开水（40℃~50℃）浸泡约1分钟即可食用爱游戏体育，相比现在市场上的方便米粉，“滨?爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育！泵追鄢迮莞臃奖慵虻?爱游戏体育，在中国市场无疑可以成为一种新的即食米粉产品。本文将介绍这种产品的特点及有关情况爱游戏体育，并探讨这种米粉在中国的发展的可行性。
 
      滨海米粉的产品：

（图1）

 
     图1中的产品是在北美销售的干滨海米粉，越南生产爱游戏体育，340克一包爱游戏体育爱游戏体育，网购每包售价为2.09美金，相当于人民币13.7元左右爱游戏体育爱游戏体育。每包大概有31块粉饼爱游戏体育爱游戏体育，每块大概11克左右爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育。包装袋背面介绍了产品成分和食用方法。

（图2）

      图2中可以看到粉块很薄爱游戏体育爱游戏体育，成波纹状爱游戏体育爱游戏体育，一根一根没有规则的交织在一起。粉块宽度基本一致爱游戏体育，约68mm；长度稍有差别爱游戏体育爱游戏体育，每片长114mm左右。每片平均厚度为3.5~4mm爱游戏体育爱游戏体育。从图中可以看出这种粉条非常的细爱游戏体育爱游戏体育，平均直径大约0.46mm爱游戏体育，主要成分有大米、水和盐爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育，但据某些生产商称爱游戏体育爱游戏体育，一般都假如木薯淀粉作辅料爱游戏体育爱游戏体育。
“滨喊蜗诽逵?！泵追鄄恢皇强梢栽诔泻屯下虻?，在北美的越南餐厅里也能吃到爱游戏体育。在北美有数以万计的越南餐厅爱游戏体育，几乎所有的越南餐厅也可以吃到“滨?！泵追?，菜单中可以选择鸡肉爱游戏体育爱游戏体育、猪肉爱游戏体育、牛肉或虾配合吃爱游戏体育，每份10美元左右爱游戏体育爱游戏体育。从外国人对餐厅的评论中可以看出爱游戏体育，“滨?爱游戏体育爱游戏体育！泵追鄄唤鼋鍪茄侵奕讼不?爱游戏体育爱游戏体育，欧洲人和美洲人也同样喜爱爱游戏体育爱游戏体育。
 
     滨海米粉的历史：

（图3）

 
      滨海米粉是一种越南的传统主食，北美和越南都称它为Banh Hoi爱游戏体育爱游戏体育，中文译为“问饼”爱游戏体育，香港俗称“滨海米粉”爱游戏体育，起源于越南中南沿海地区的平定省爱游戏体育。平定省的居民可以一日三餐都吃这种米粉爱游戏体育爱游戏体育。传统的滨海米粉做法就像图3一样爱游戏体育爱游戏体育，每片新鲜的爱游戏体育、冷的滨海米粉卷起来爱游戏体育，表面撒上炒过的韭菜即可食用爱游戏体育爱游戏体育。由于滨海米粉易烹饪爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育，柔韧性、口感佳爱游戏体育，在越南得到广泛的传播。后来就有了“滨喊蜗诽逵”米粉搭配各种肉类一起食用，特别是烤猪肉和鸭肉，之后与海鲜和牛肉搭配食用爱游戏体育爱游戏体育。在越南爱游戏体育爱游戏体育，商家主要销售半干湿的新鲜滨海米粉，他们会把新鲜的滨海米粉放入一个铺上芭蕉叶的竹篮里销售爱游戏体育爱游戏体育。新鲜的滨海米粉只能保存一天爱游戏体育，为了增加保存期爱游戏体育，商家把它烘干爱游戏体育爱游戏体育，成了方便的即食米粉爱游戏体育，远销海外爱游戏体育爱游戏体育爱游戏体育。
 
      滨海米粉在中国市场的展望
 
      通过对这个产品的实验，我们发现这种米粉的几个特点爱游戏体育，第一是这种米粉的复水性非常好爱游戏体育，只需要1分钟的浸泡即可食用爱游戏体育。第二是煮过以后不易糊汤爱游戏体育爱游戏体育。第三是粉条柔韧性和口感很好，相比市面上需要3到5分钟热水泡的方便米线来说爱游戏体育爱游戏体育，一分钟的时间已经足够吸引大部分消费者了。尽管目前中国还买不到滨海米粉爱游戏体育，但我们可以通过研究这种米粉的工艺和特点爱游戏体育，做出同类的产品并投放市场。相信这类产品在中国会有较好的市场前景爱游戏体育爱游戏体育。